Варка выполняется в замкнутой камере без контакта продукта с окружающей средой. Это снижает риск попадания посторонней микрофлоры в процессе термообработки и помогает поддерживать более стабильные санитарные условия внутри камеры. Двухрамная камера серии ВК 1001-1006 рассчитана на загрузку до 800 кг при мощности 59 кВт. Обе рамы находятся в одном тепловом поле — разброс температуры между ними сведён к минимуму.
- Варка проходит в замкнутой камере без контакта продукта с окружающей средой. Это снижает риск попадания посторонней микрофлоры в процессе термообработки и помогает поддерживать более стабильные санитарные условия внутри камеры.
- Щадящий нагрев — оболочка не рвётся. Температура в камере поднимается следом за температурой внутри продукта, не скачет до максимума заранее. Меньше расход энергии на цикл, бережный режим для нежных оболочек. Обороты вентилятора регулируются под каждый технологический процесс.
- Равномерная варка, меньше усушки. Принудительная циркуляция воздуха и подача пара поддерживают стабильный режим термообработки по всему объёму камеры. Влажность контролируется по показаниям психрометра. Душирование может применяться как дополнительная опция на отдельном этапе — до или после варки, в зависимости от технологии продукта.
- Память рецептур для многономенклатурного цеха. По европейскому технологическому нормативу контроллер хранит именованные программы под разные продукты: оператор выбирает рецептуру из списка, камера ведёт цикл без перенастройки вручную.
- Нагрев под имеющиеся коммуникации. Электрический, паровой, газовый или дизельный — камера встаёт в готовую инфраструктуру без прокладки новых сетей.
- Ремонт без простоя. Запасные части доступны на складе в России, а ремонт выполняется заменой конкретного узла, а не всего блока целиком. Это сокращает время простоя: камера быстрее возвращается в работу без длительного ожидания поставки.
Корпус из нержавеющей стали пищевых марок выдерживает агрессивную ежесменную мойку. Изоляция — негорючая минеральная каменная вата до 600 °C. Система управления Thermosmoke с русскоязычным интерфейсом: сотрудник работает по заранее настроенной программе без постоянного участия технолога. Управляемая вытяжка заслонкой отводит пар — он не скапливается в цехе и не оседает конденсатом на стенах.
Пусконаладочные работы проводятся под ваш продукт и рецептуры, персонал обучается на месте. Гарантия — 18 месяцев, постгарантийный сервис производителя. Камера поставляется с декларациями соответствия ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации. Производитель полного цикла — ГК «Мясоруб», Саратов.
