Универсальная шестирамная термокамера Thermosmoke ТК-1006

Герметичная камера большой мощности и крупных размеров. Применима для всех условий термической обработки в автоматическом и корректируемом вручную режиме. Возможный объем разовой загрузки – до 6-ти еврорам или до 3000 кг пищевой продукции. Подходит для помещений с высотой потолков не менее 4,5 м.

Потребляемая мощность камеры с электрическим нагревом - до 177 кВт/ч. Для снижения энергозатрат, конструкция камеры позволяет использовать доступные альтернативные способы нагрева, помимо электрических ТЭНов. За счет этого можно снизить энергопотребление и общую себестоимость работ по обработке продукции.

• Паровой нагрев. Применим в условиях предприятий, использующих пар от парогенераторов.
• Газовый нагрев. При наличии подвода природного газа в здание, камеру можно подсоединить к газопроводу. Как и паровой нагрев, на сегодняшний день это самый недорогой и выгодный способ нагрева.
• Дизельные нагрев. Способ требует хороших условий вентиляции и четкого соблюдения инструкции по пожарной безопасности.

Требуемые параметры режимов нагрева и обработки соблюдаются при любой полноте загрузки камеры.

Камера модели 1006 примерно в три раза дороже однорамной камеры, при этом ее объем в шесть раз выше. Если позволяют габариты помещения и есть крупные партии пищевых продуктов, то размещение шестирамной камеры будет наиболее экономически обоснованным для обеспечения производительности цеха.

С помощь термической камеры можно эффективно проводить такие виды термообработки как: копчение, варку, сушку и вяление. Обработке подлежит широкий ассортимент видов и групп продуктов:

• мясо и мясные продукты, включая птицу, сало и т.д.;
• все виды рыбы;
• сосиски, колбасы, сардельки и т.д.;
• различные деликатесы;
• молочные продукты (сыры и др.).

Технология обработки продуктов в камере варьируется в зависимости от конкретного вида продукта, рецепта приготовления и соответствующих санитарно-гигиенических требований пищевого производства.

Мясо подвергают горячему копчению для придания характерного вкуса, варке - для дальнейшего использования в других блюдах или консервации, сушке – для получения мясных деликатесов.

Рыба обрабатывается горячим копчением для вкуса и аромата, подвергается сушке и вялению для получения особенного вкуса подсушеной рыбы и увеличения срока годности.

Сосиски подвергают паровой тепловой обработке, часто их также коптят для придания выразительного аромата и вкуса.

Сыры проходят процесс термообработки для получения уникальных вкусовых и ароматических качеств. Также они могут быть подвергнуты плавлению для использования в различных блюдах или производстве сырных продуктов.

Камера имеет необходимый набор вспомогательного оборудования для повышения эффективности процессов приготовления продуктов.

Дымогенератор камеры обеспечивает эффективное копчение продуктов. Его работа основана на процессе нагрева специальной древесной щепы с образованием дыма.

Для работы в режиме холодного копчения предусмотрено устройство для охлаждения дыма.

Функция холодного копчения придаст продуктам (некоторым видам рыбы, мяса, птицы, колбас и сыров) характерный вкус и аромат. При этом температура холодного дыма не превышает 30 °С, что позволяет продуктам коптиться без перегрева и пересушки.

Корпус камеры выполнен в туннельном исполнении и дополнительно оснащен второй вспомогательной дверью.

Для облегчения погрузки-выгрузки рам с колбасами, имеется автоматический конвейер.

Камеры всех типоразмеров оборудованы автоматической мойкой. Для более эффективной санобработки в труднодоступных местах возможно установка дополнительной пенной моющей установки.