Универсальная пятирамная термокамера Thermosmoke ТК-1005

Пятирамная камера Thermosmoke ТК 1005 состоит из 5 секций, в каждой из которых размещается одна еврорама. Значительный полезный объем подразумевает ее использование на крупных предприятиях пищевой промышленности, хотя и для небольших заводов, производящих крупные партии однотипной продукции, такая вместительность может быть актуальной.

Автоматическая система поддержания заданных условий приготовления обеспечивает однородность рабочих параметров по всему объему камеры, независимо от полноты загрузки секций. Таким образом, на качество готового продукта не влияет его расположение на еврораме.

Камера может быть оборудована нагревателями различного типа:

• Электрический. Нагрев осуществляется ТЭНами. Это универсальный источник тепла, но самый дорогостоящий. Доступен везде, где есть подвод требуемой мощности.
• Паровой. Нагрев осуществляется за счет подачи в теплообменники горячего пара. Очень эффективен там, где есть возможность подачи пара, например, от котельной или парогенератора.
• Газовый. Наиболее выгодный источник энергии. Его применение ограничено только обязательным условием: наличием возможности подключения к газопроводу.

В конструкции может быть предусмотрен также дизельный нагрев. Используется редко, т.к. связан с высокими затратами на эксплуатацию.

Камера предназначена для изготовления следующих видов продукции: рыбная, мясо, сосиски, колбасные изделия, копченая птица, сыр и прочие продукты. Камера ТК 1005 может использоваться для приготовления изделий как горячего, так и холодного копчения.

Горячее копчение

При этом способе продукция производиться горячим копчением, общим циклом до нескольких часов при температуре от 40 до 120 ℃. На выходе получаются варено-копченые продукты, насыщенными влагой тканями и характерным тонким ароматом дыма. Тепловая обработка позволяет произвести денатурацию белка, т.е. произвести термическую обработку мясопродукта, а также быстро убивает вредную микрофлору. Копчение же придает необходимый аромат и выступает как консервант, увеличивая сроки хранения приготовленной продукции.

Холодное копчение

Технология холодного копчения заключается в термодымовой обработке продуктов холодным способом при температуре 16-30℃. При такой обработке под воздействием дыма в течение длительного времени и ограниченной температуре не только уничтожаются вредные бактерии, но и происходит дополнительная подсушка продукта. Снижение влажности продукта усложняет условия для развития вновь попадающих на продукты микроорганизмов, что обеспечивает более продолжительные сроки хранения: от нескольких месяцев до года.

В продуктах, подкопченных холодным способом, сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Технология также позволяет создавать продукты с более насыщенным и разнообразным ароматом.

Актуальными дополнительными опциями к камерам такого размера можно отнести туннельное исполнение со второй дополнительной дверью. Автоматический конвеер для загрузки и выгрузки из камеры колбасных рам с продуктом. Дополнительные заслонки перемешивания воздуха в камере – наилучшее решение для продукта уложенного на сетках рамы, к примеру, мясные чипсы, куриные крылышки или мойва холодного и горячего копчения. Все линейки наших камер оснащены автоматической мойкой, но для еще более качественного процесса есть смысл рассмотреть возможность установки дополнительной пенной мойки. Пенная мойка позволяет более эффективно провести санитарную обработку камеры в самых труднодоступных местах.  Все эти и многие другие дооснащения камеры позволяют найти своего даже самого требовательного клиента.

При выборе оборудования коптильного цеха следует учитывать, что стоимость пятирамной камеры ниже, чем 5 однорамных камер. Поэтому комплектация цеха камерой ТК 1005 наиболее эффективна при условии максимально полной загрузки всех ее секций.