Универсальная четырехрамная термокамера Thermosmoke ТК-1004

Камера THERMOSMOKE ТК 1004 позволяет разместить в своем рабочем объеме до 4 рам европейского стандарта. Максимальный вес разовой партии загружаемого сырья - до 1200 кг. Также, как и другие термокамеры 10-й серии, ТК 1004 может монтироваться в помещениях высотой не менее 4 метров, установленная мощность - 119 кВт.

Большой полезный объем и возможность четырехрамной загрузки термокамеры делают целесообразным ее применение в условиях крупных и средних предприятий пищевой промышленности.

Автоматическая система контроля температуры и влажности в камере способна регулировать и поддерживать параметры заданных условий равномерно по всему ее рабочему объему, независимо от полноты заполнения секций обрабатываемой продукцией. Благодаря этому качество продукта на выходе не зависит от места его расположения при обработке в камере.

Нагрев камеры может выполняться тремя способами:

• Электрический нагрев. Главное преимущество способа - универсальность и доступность для большинства производств. Главные недостатки связаны с эксплуатационными затратами: относительно высокая стоимость электроэнергии и необходимость периодической замены ТЭНов, которые по сути являются расходниками.
• Паровой нагрев. Источником прогревания камеры является горячий пар, подаваемый в теплообменники и напрямую в камеру. Идеальный способ для производителей, располагающих возможностью получать пар от собственной котельной или от парогенератора.
• Газовый нагрев. Как источник тепла, наиболее выгоден. Может использоваться везде, где есть возможность подключения к трубопроводу газоснабжения.

Источник нагрева не влияет на качество продукции, но влияет на ее себестоимость, скорость обработки продукта, а также удобство и безопасность бизнеса. При всех расчетных выгодах пара и газа, использование их как теплоносителей связано с необходимостью дополнительных согласований со службами надзора. Поэтому большинство предприятий, особенно субъекты малого бизнеса, предпочитает работать с электрическим нагревом.

Камера предназначена для изготовления следующих видов продукции:

• копченые мясопродукты: свинина, телятина, птица, сало;
• рыба холодного и горячего копчения
• сосиски, сардельки, колбасы;
• копченые сыры;
• прочие продукты, в том числе из категории деликатесов.

В камере ТК 1004 можно коптить продукты как горячим, так и холодным способом.

Горячее копчение

Технология горячего копчения состоит в высокотемпературной (от 40 до 120 ℃) обработке продукции дымом в течение нескольких часов. По завершении рабочего цикла получаем продукты с насыщенными влагой тканями. Под воздействием температуры происходит денатурация белка и быстрая деградация вредной микрофлоры. Воздействие горячего дыма оказывает консервирующий эффект и придает продукту тонкий аромат копчености.

Холодное копчение

Термодымовая обработка холодным способом осуществляется практически при комнатной температуре от 16 до 30℃ при увеличении продолжительности рабочего цикла до нескольких суток. Основным консервантом здесь является дым, под действием которого не только убиваются вредные микроорганизмы, но и снижается влажность продукта. Такая продолжительная обсушка значительно ограничивает питательную среду для заново проникающих на продукты микробов, что дает увеличение сроков хранения и реализации копченостей.

Кроме того, отсутствие интенсивного прогрева предохраняет от разложения большинство витаминов и полезных микроэлементов.

Среди дополнительных опций к термокамерам модели 1004 можно выделить следующие:

• автоматизированная конвейерная выгрузка/загрузка еврорам с продукцией;
• туннельное исполнение камеры и наличие второй двери;
• наличие дополнительных заслонок для перемешивания воздуха в рабочем объеме термокамеры, что обеспечивает интенсивный воздухообмен, наиболее актуальный при копчении продуктов, уложенных на сетках рам;
• наличие дополнительной пенной мойки.

При подборе оборудования коптильного цеха рекомендуется принимать во внимание степень загрузки всех секций термокамер. В частности, стоимость одной четырехрамной камеры ниже, чем четырех однорамных или двух двухрамных в несколько раз. Поэтому при полной загрузке всех 4-х секций целесообразнее остановить выбор на камере ТК 1004. В иных случаях следует комбинировать с учетом объема загрузки, разнообразия загружаемой продукции и капитальных затрат.