Универсальная трехрамная термокамера Thermosmoke ТК-1003

В рабочем объеме термокамеры THERMOSMOKE ТК 1003 могут быть установлены до 3 еврорам.

Потребляемая мощность камеры - 90 кВт/ч. Масса одновременно обрабатываемого сырья при полной загрузке камеры - 900 килограммов. Рабочий температурный режим камеры – до 110 градусов Цельсия.

Минимальная высота (от пола до потолка) помещения, в котором устанавливается трехрамная камера THERMOSMOKE ТК 1003, не отличается от аналогичного условия для прочих камер модельного ряда 10-й серии и составляет от 3.5 м.

Конструкцией камеры предусмотрена возможность использования для ее прогрева трех вариантов источника тепла:

• Электрический нагрев. Далеко не самый дешевый, но наиболее распространенный способ благодаря своей универсальности и доступности для большинства бизнес-проектов. Кроме высокого тарифа на электроэнергию, на увеличение эксплуатационных затрат влияет и ограниченный срок эксплуатации нагревательных элементов - ТЭНов, которые подлежат периодической замене.
• Паровой нагрев. При этом способе в качестве теплоносителя используется горячий пар, который подается в теплообменники от внутризаводского источника. При наличии на предприятии собственной котельной этот способ обеспечивает самые низкие эксплуатационные затраты.
• Газовый нагрев. Использование природного газа в качестве источника энергии всегда выгодно, если есть возможность подключения к газопроводу.
• Также существует модификация камеры с нагревателем на дизельном топливе.

Трехрамные камеры с объемом загрузки до 900 кг рекомендованы среднему бизнесу при условии обеспечения их полной загрузки. Это будет дешевле, чем несколько однорамных, того же суммарного объема.

В камере THERMOSMOKE ТК 1003 можно изготавливать любые виды копченостей:

• мясопродукты холодного и горячего копчения;
• все виды копченого сала (шпик, бекон и пр.);
• колбасная продукция всех видов;
• множество копченых твердых сыров;
• рыбную копченую продукцию;
• другие продукты, включая копченые деликатесы.

Термокамера ТК 1003 предназначена для выполнения технологических операций как горячего, так и холодного копчения пищевых продуктов.

Горячее копчение

В основе технологии горячего копчения – денатурация белка мясного продукта под воздействием температуры от 80 до 110 °C. Время обработки загружаемой партии – несколько часов. Одновременно происходит уничтожение вредных микроорганизмов и насыщение тканей ароматом дыма. Горячий дым консервирует мясо, сохраняя его влажность, продукт получается мягким и сочным.

Холодное копчение

Осуществляется при температуре 16-30 ℃ в течение нескольких суток. Под воздействием охлажденного дыма происходит подавление вредной микрофлоры. Это ограничивает возможность развития новых микробов и кратно увеличивает сроки реализации продуктов копчения. При этом отсутствие прогревания сохраняет в продуктах большинство полезных компонентов.

Одним из важнейших рабочих узлов THERMOSMOKE ТК 1003, является дымогенератор работающий на древесной щепе с функцией охлаждения дыма (индекс Х в названии камеры). Он позволяет коптить мясо и другое исходное сырье в широком диапазоне температур горячим или холодным способом.

Среди дополнительных опций, расширяющих технологические возможности камеры, можно также отметить:

• заслонки для перемешивания воздуха в камере, что гарантирующие равномерность термического режима копчения мяса, сала и другого сырья при укладке на сетках загрузочных рам;
• автоматическая загрузка и выгрузка рам;
• автоматическая мойка камеры.