Универсальная двухрамная термокамера Thermosmoke ТК-1002

Автоматизированная термокамера для копчения, сушки и варки всех групп продуктов (мяса, рыбы, сыров, колбас, сосисок и др.). Обеспечивает единовременную загрузку до 600 кг сырья с размещением на 2 еврорамах. Подходит для помещений с высотой потолков не менее 3,5 м. Выполнена в герметичном корпусе из нержавеющей хромоникелевой стали.

Двухрамная камера ТК 1002 идеально подходит для условий малых цехов с возможностью наращивания объемов производства:

• стоит дешевле, чем две отдельные однорамные (всего на 20-25% дороже в сравнении с однорамной при двухкратном увеличении загрузки);
• процесс обслуживания и контроля термообработки продукции на двух рамах в одной камере значительно проще.

Если темпы производства продукции растут, одна двухрамная камера решит все вопросы термообработки при сниженных затратах на приобретение и дальнейшую эксплуатацию.

Еврорама (тележка) для загрузки продуктов - вспомогательная и незаменимая часть оборудования. С ее помощью можно закатить продукцию для обработки в камеру и вывезти силами одного человека. Еврорама также решает вопрос оптимального размещении продуктов внутри камеры.

Тележки могут быть для горизонтального и вертикального размещения продукции, а также специализированные - под конкретный вид сырья.

Материал еврорамы – нержавеющая сталь, которая обеспечивает гигиеничность применения, а также жесткость и устойчивость всей конструкции.

Для маневренности тележки оснащаются колесами (поворотными, со стопорами или без них) и дополнительными приспособлениями (решетками для копчения, специальными вешалами, шампурами и т.д.).

Термокамера ТК 1002 универсальна и подходит для всех групп продуктов. Часто подобное оборудование применяют для копчения колбас, сосисок, рыбы и сыров.

Копчение, как старинный и традиционный метод консервирования придает продуктам уникальный аромат и вкус. Залог успеха в этом процессе - правильно подобранные температурные диапазоны и время обработки. Соблюдение этих критериев обеспечивает не только качество и вкус продукта, но и его безопасность для потребителя.

Сыры коптят холодным копчением при температуре ниже температуры плавления молочного жира (не более 30-35 °С). Время полной термообработки зависит от многих факторов: размеров, степени зрелости, жирности и влажности. В среднем копчение занимает 12-28 часов. После копчения сыры охлаждают и выдерживают для распределения ароматов по всему объему продукта.

Колбасы и сосиски коптят при более высокой температуре – в диапазоне 55-70 °С, на протяжении 1.5-3.5 часов. Таким образом готовят полукопченые и варенокопченые колбасы, сваренные сосиски и сардельки.

Кроме того, колбасы могут подвергать таким видам обработки как:

• обжарка (обработка изделий горячим воздухом с дымовыми газами) в диапазоне температур 80-110 °С, в течении 45- 90 минут;
• варка в среде паровоздушной смеси внутри камеры при температуре до 80 °С (способ применим для вареных и варенокопченых колбас).

Дымогенератор, как неотъемлемая часть термокамеры, служит для получения как горячей, так и холодной дымовоздушной смеси и работает по принципу безпламенного сжигания древесного топлива.

«Холодное» копчение – популярный и востребованный вид обработки продуктов. Процесс подразумевает обработку холодной дымовой смесью с температурой в пределах 18- 35 °С.

Подобным способом коптят практически любые продукты, в том числе колбасы, сыры, сосиски и рыбу

Натуральные сыры обрабатываются только «холодным» дымом во избежание плавления сырной массы.

При холодном копчении немаловажное значение имеет порода древесных материалов, применяемых в качестве топлива. Например, красное дерево придает продукту золотистый окрас, ольха – коричневый, а бук – золотисто-желтый.