Автоматическая универсальная коптильная камера THERMOSMOKE mini

Автоматизированная термокамера для копчения, сушки и варки всех групп продуктов (мяса, рыбы, сыров, колбас, сосисок и др.). Обеспечивает единовременную загрузку до 80 кг сырья с размещением на одной тележке (700×700×1260 мм). Подходит для помещений с высотой потолков от 2,4 м. Выполнена в герметичном теплоизолированном корпусе из нержавеющей стали AISI 304, изолированном базальтовой минеральной плитой 30 мм.

Однорамная камера THERMOSMOKE mini – идеальное решение для старта и небольших производств с перспективой гибкого расширения возможностей:

• Модульная архитектура – единственная в классе mini-камер с возможностью дооснащения и смены узлов уже после покупки. Изменился ассортимент или технология – достаточно докупить необходимую опцию, а не менять оборудование целиком.
• Три варианта дымогенерации – щеповой, фрикционный или атомизатор жидкого дыма – позволяют с минимальными вложениями получить именно тот вкусовой профиль, который требуется продукту.
• Доступная профессиональная автоматика – контроллер «МЯСОРУБ» с памятью на 99 программ ставит процессы сушки, варки и копчения под полный контроль, сокращая влияние человеческого фактора и обеспечивая повторяемость от партии к партии.
• Низкий порог входа – камера занимает минимум производственной площади: глубина – 940 мм + зонт 250 мм (общая длина – 1190 мм), ширина – 905 мм + щеповой дымогенератор 220 мм (общая ширина – 1125 мм). Не требует высоких потолков, что делает ее удобным решением для ресторанов, фабрик-кухонь и фермерских цехов без капитальной реконструкции помещения.

Коптильная тележка (рама) – неотъемлемая часть процесса, позволяющая оптимально разместить продукт и перемещать всю партию силами одного человека. В комплекте с камерой поставляются две тележки (700×700×1260 мм на 5 уровней), что дает возможность подготовить следующую закладку, пока первая находится в обработке.

Материал тележек – нержавеющая сталь, обеспечивающая гигиеничность, жесткость и устойчивость конструкции. Для маневренности оснащаются колесами (в том числе поворотными со стопорами). Ассортимент совместимой оснастки легко расширяется под конкретный продукт – решетки для копчения, вешала, шампуры и другие приспособления, размещаемые на направляющих рамы.

Термокамера THERMOSMOKE mini универсальна и подходит для всех групп продуктов. Чаще всего оборудование применяют для копчения колбас, сосисок, рыбы, сыров, а также овощей и молочной продукции. Компактная загрузка до 80 кг на тележке позволяет работать с широким ассортиментом небольшими партиями, сохраняя стабильно высокое качество.

Копчение, как старинный и традиционный метод консервирования, придаёт продуктам уникальный аромат и вкус. Залог успеха — точно выдержанные температурные диапазоны и время обработки. Интеллектуальный контроллер «МЯСОРУБ» с накольным датчиком и равномерной циркуляцией воздуха обеспечивают автоматическое соблюдение этих критериев, гарантируя не только вкус, но и безопасность продукта.

Сыры коптят холодным дымом при температуре ниже точки плавления молочного жира — не более 30–35 °С. Опциональный режим холодного копчения (от +18 °С) позволяет mini работать в этом деликатном диапазоне, а встроенный испаритель поддерживает необходимую влажность, предотвращая пересушивание. Полный цикл обработки занимает в среднем 12–28 часов в зависимости от размера, зрелости и жирности. После копчения сыры охлаждают и выдерживают для равномерного распределения аромата.

Колбасы и сосиски коптят при более высоких температурах — 70–90 °С на протяжении 1,5–3,5 часов. Таким образом готовят полукопчёные и варёно-копчёные колбасы, сосиски и сардельки. Кроме того, в THERMOSMOKE mini доступны следующие виды термообработки:

• Обжарка — обработка горячим воздухом с дымовыми газами в диапазоне температур 80–110 °С в течение 45–90 минут.
• Варка — в среде паровоздушной смеси внутри камеры при температуре до 80 °С (способ применим для варёных и варёно-копчёных колбас, сосисок – 90–100 минут).
• Сушка — контролируемое удаление влаги для формирования текстуры и стойкости продукта при 50–65 °С в течение 30 минут.

Рыба горячего и холодного копчения, мясные цельнокусковые деликатесы, копчёные овощи и молочная продукция также легко воплотимы на этом оборудовании. Гибкая настройка режимов и точное поддержание параметров позволяют получать повторяемый результат для каждой товарной группы.

Дымогенератор — неотъемлемая часть термокамеры, служащая для получения как горячей, так и холодной дымовоздушной смеси. В THERMOSMOKE mini доступны три варианта системы дымоподготовки на выбор:

• Щеповой (полуавтоматический, закрытого типа) — работает по принципу беспламенного тления древесной щепы твёрдых пород. Оснащён датчиком температуры дыма.
• Фрикционный — генерирует дым за счёт трения бруска древесины. Позволяет получать стабильный холодный и горячий дым с тонким ароматом.
• Атомизатор жидкого дыма — альтернативный способ, позволяющий работать с жидкими коптильными средами.

Модульная конструкция камеры даёт возможность установить любой из этих дымогенераторов на этапе заказа либо заменить его на другой в процессе эксплуатации при смене ассортимента.

«Холодное» копчение — популярный и востребованный вид обработки продуктов. Процесс подразумевает обработку холодной дымовоздушной смесью с температурой в пределах 18–35 °С. В THERMOSMOKE mini данный режим реализован опционально за счёт встроенного испарителя, обеспечивающего нужный температурный диапазон и контроль влажности. Подобным способом коптят практически любые продукты, в том числе колбасы, сыры, сосиски и рыбу. Натуральные сыры обрабатываются только «холодным» дымом во избежание плавления сырной массы.

При холодном копчении немаловажное значение имеет порода древесных материалов, применяемых в качестве топлива. Например, ольха придаёт продукту насыщенный коричневый оттенок, бук — золотисто-жёлтый, а красное дерево — благородный золотистый окрас. Выбор породы напрямую влияет на конечный цвет и аромат деликатеса.