Сыровяленые колбасы – чрезвычайно популярный продукт, плавно и прочно обосновавшийся на столе подавляющего большинства россиян. Множество сортов этого лакомства готовятся по единой технологии – методом вяления и дозревания в специальных промышленных термокамерах. Именно от эффективности и надежности оборудования зависят потребительские качества получившегося продукта.
Климат-камера для созревания колбас должна на протяжении всего технологического цикла должна обеспечивать полный контроль над следующими параметрами:
- температура. Слишком низкая температура препятствует правильной ферментации, повышенная же приводит к развитию патогенной микрофлоры;
- влажность. Насыщенность внутренней среды термокамеры влагой должна поддерживаться равной 75 процентам. В случае снижения этого показателя возникает вероятность пересыхания колбасы. При повышенной влажности вероятно развитие плесени;
- воздухообмен. Непрерывная циркуляция воздуха препятствует возникновению на продукте плесени и грибков.
