Дорогой продукт — хамон, сырокопчёная колбаса, вяленая рыба — не терпит перекладывания между шкафами: каждый перенос это нарушение режима, риск деформации и дополнительные потери. KD-40 строит весь цикл в одном модуле: ферментация, сушка, холодное копчение, созревание — без промежуточного перемещения сырья. Сорок рам, до 10 тонн единовременно, климат-контроль и встроенный дымогенератор держат единый режим по всему объёму зала столько, сколько требует продукт.
- Полный цикл без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка проходят в одном модуле. Сырьё загружают один раз — камера ведёт многоэтапный цикл сама по заданной рецептуре до готовности.
- Дымовые импульсы в критический период. В первые дни ферментации встроенный дымогенератор подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C. Дым работает двойником: ароматизирует продукт и подавляет нежелательную микрофлору без теплового воздействия на белок. Дымогенератор работает на щепе; производство — в Саратове, ремонт без ожидания поставки.
- Равномерная сушка по всем 40 рамам — без «окольцевания». Встречные горизонтальные воздушные потоки и чередующийся обдув предотвращают образование пересохшей корки: влага выводится из камеры через климат-блок с каплеотделителем, а не перераспределяется к поверхности, запирая продукт изнутри.
- Снижение нагрузки на холодильный контур зимой. Система использует энтальпию наружного воздуха: в холодный сезон осушение частично или полностью берёт на себя уличный воздух, холодильный контур разгружается. Экономия электроэнергии — по технологическому нормативу.
- Спящий режим — камера как склад. После завершения созревания минимальный обдув поддерживает продукт в кондиции до отгрузки без потери качества и без перекладывания в отдельный холодильник.
- 10 тонн при управлении без ошибок оператора. Блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke: технолог выбирает рецептуру, установка ведёт все стадии цикла самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика; узлы управления в наличии в любом городе России — ремонт узлом без простоя линии.
- Непрерывные многонедельные циклы и ежедневная влажная уборка — без потери геометрии и без коррозии. Климатический блок из нержавеющей стали пищевых марок (AISI 304), изоляция — негорючая минеральная каменная вата.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти в наличии в России. KD-40 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
