Нормативная воспроизводимость — когда двадцатая партия хамона или сырокопчёных выходит с теми же параметрами, что первая, — достигается не везением, а стабильным климатом внутри камеры на всей глубине цикла. KD-20 обеспечивает эту стабильность на объёме 5 тонн: 20 рам, встроенный дымогенератор и мощность 15 кВт — промышленная производительность с точным контролем по всему объёму.
- Полный цикл в одном модуле — без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка проходят внутри одной камеры.
- Дымовые импульсы как защита в критический период. В начале цикла камера подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C: дым ароматизирует и одновременно санирует поверхность без нагрева белка. Дымогенератор работает на щепе; производство дымогенераторов полного цикла — в Саратове.
- Равномерная сушка без «окольцевания». Чередующийся обдув и встречные воздушные потоки предотвращают образование пересохшей корки; осушение ведёт климат-блок с каплеотделителем — влага выводится из камеры.
- 5 тонн при мощности 15 кВт. Холодное копчение и созревание не требуют интенсивного энергопотребления, а уличный воздух в холодный сезон снижает нагрузку на охладитель — до 30% экономии электроэнергии зимой по технологическому нормативу.
- Камера как склад на финальной стадии. После созревания минимальный обдув поддерживает продукт в кондиции до отгрузки.
- Многоэтапный цикл на несколько недель камера ведёт без ошибок персонала. Технолог задаёт рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — дальше вмешательство не требуется. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика; узлы управления в наличии в России — ремонт узлом, не заменой блока.
- Ежедневная влажная уборка и многонедельные непрерывные циклы не изнашивают корпус. Нержавеющая сталь пищевых марок и негорючая минеральная каменная вата до 600 °C в изоляции: камера сохраняет геометрию и антикоррозийные свойства при постоянной высокой влажности и нагрузках.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти в наличии в России. KD-20 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством.
