Шесть тонн за загрузку — это уже масштаб, где потери от одной неудачной партии измеряются не килограммами, а сотнями килограммов дорогого сырья. KD-24 снимает этот риск через конструктив: ширина корпуса 3000 мм рассчитана под двухрядную расстановку рам, встроенный дымогенератор закрывает холодное копчение внутри цикла, а точный климат-контроль держит параметры одинаково по всем 24 рамам — при мощности 15 кВт и без дополнительных позиций оборудования.
- Полный технологический маршрут без промежуточных перекладок. Ферментация, холодное копчение, созревание и сушка выполняются последовательно в одном модуле — продукт не покидает камеру до готовности.
- Дымовые импульсы как санитарный барьер в критический период. В первые дни цикла камера подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C: дым одновременно ароматизирует продукт и подавляет нежелательную микрофлору без нагрева белка. Дымогенератор работает на щепе; производство — собственное, Саратов.
- Защита от «окольцевания» по всему объёму. Чередующийся обдув и смесительная камера с каплеотделителем выводят влагу из технологии наружу: сушка идёт равномерно по всем 24 рамам без образования пересушенной корки, которая блокирует влагу внутри продукта.
- Снижение pH до изоэлектрической точки — управляемо. Стартерные культуры или ГДЛ ведут первичное подкисление; камера удерживает точные условия ферментации по европейскому технологическому нормативу, исключая кислый привкус от нестабильного процесса.
- Энергоэффективность за счёт уличного воздуха. В холодный сезон холодный сухой наружный воздух берёт осушение на себя, снижая нагрузку на холодильный контур — по технологическому нормативу до 30% экономии электроэнергии зимой.
- Спящий режим — камера как склад. После завершения созревания установка переходит в режим минимального обдува: продукт остаётся в том же объёме до отгрузки без дополнительных затрат и перемещений.
- Многонедельный многоэтапный цикл проходит без операторских ошибок. Технолог задаёт рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — камера ведёт процесс самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика; узлы управления в наличии по всей России, замена узлом без простоя производства.
- Многонедельные непрерывные циклы и ежедневная влажная уборка не разрушают конструктив. Климатблок из нержавеющей стали пищевых марок AISI 304, негорючая минеральная каменная вата в изоляции: комплекс сохраняет геометрию и антикоррозийные свойства при постоянной высокой влажности и агрессивной среде.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти в наличии в России. KD-24 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
