Длинный цикл сыровяления — это несколько недель, в течение которых 7 тонн продукта должны получать одинаковый климат без сбоев. Следствие такого масштаба: даже одна нестабильная партия выбивает производство из ритма на месяц. KD-28 закрывает этот риск: 28 рам, мощность 15 кВт и встроенный дымогенератор — промышленная производительность с выгодным энергобалансом, где холодное копчение и созревание не требуют пиковых нагрузок.
- Полный цикл без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка — все стадии проходят внутри одного модуля. Отдельная коптильня не нужна; продукт не покидает камеру до готовности.
- Дымовые импульсы в критический период ферментации. В первые дни, когда снижение pH ещё не создало микробиологического барьера, камера подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C — дым ароматизирует и одновременно санирует поверхность без термической денатурации белка. Дымогенератор работает на щепе; производство дымогенераторов — на собственном предприятии ГК «Мясоруб» в Саратове.
- Равномерная сушка по всему объёму за счёт встречных горизонтальных потоков. Чередующийся обдув предотвращает неравномерное высыхание по высоте рамы — особенно важно при высоком испарении сырья с преобладанием нежирного мяса. Климат-блок с каплеотделителем выводит влагу наружу, не возвращая её в камеру.
- Энергоэффективность за счёт уличного воздуха. В холодный сезон холодный сухой уличный воздух берёт осушение на себя, снижая нагрузку на холодильный контур. По технологическому нормативу это даёт существенную экономию электроэнергии зимой при многонедельных циклах созревания — длинный цикл делает выгоду ощутимой.
- Спящий режим — камера как склад на финальной стадии. После завершения созревания установка переходит в режим хранения: минимальный обдув поддерживает продукт в кондиции до отгрузки без перекладывания в отдельный склад.
- Длинный многонедельный цикл идёт без ошибок персонала — даже при смене смен. Технолог вносит рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — камера ведёт весь многоэтапный процесс сама. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика. Узлы управления доступны по всей России — ремонт узлом, не заменой всего блока, камера не встаёт.
- Многонедельная непрерывная работа и ежедневная влажная уборка не разрушают конструктив. Климатблок из нержавеющей стали AISI 304, изоляция — негорючая минеральная каменная вата до 600 °C: конструкция сохраняет геометрию и антикоррозийные свойства при постоянной высокой влажности и агрессивной среде.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти в наличии в России. KD-28 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством.
