На мясокомбинате простой климатической камеры — это не задержка одной партии. Это остановка производственной линейки на несколько недель: цикл сырокопчёных не прервать на середине. KD-32 строится под этот контекст: 32 рамы, загрузка до 8 тонн за цикл, мощность 20 кВт и конструктив, рассчитанный на непрерывный режим без потери точности климат-контроля по всему объёму.
- Полный цикл в одном модуле — ни одного промежуточного перекладывания. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка → хранение до отгрузки — всё в пределах одной климатической установки. Продукт не покидает контролируемую среду на ни одном этапе.
- Дымовые импульсы как инструмент безопасности. В критические первые 2–4 дня цикла, когда ферментация проходит наиболее активно, встроенный дымогенератор подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C. Дым работает двойником: ароматизирует и санирует поверхность без термического воздействия на белок. Щепа; дымогенераторы производятся в Саратове.
- Защита от «окольцевания» по всему объёму 32 рам. Встречные горизонтальные воздушные потоки исключают образование пересохшей корки — причины, по которой дорогой продукт выглядит идеально снаружи и портится внутри. Смесительная камера с каплеотделителем выводит конденсат наружу; влага не накапливается в технологическом пространстве.
- 8 тонн при мощности 20 кВт — за счёт работы с уличным воздухом. Холодное копчение и многонедельное созревание не требуют энергоёмкого нагрева. В холодный сезон камера переключается на уличный воздух и снижает нагрузку на холодильный контур — экономия по технологическому нормативу до 30% электроэнергии. Многорядная загрузка при ширине 4 метра позволяет максимально использовать объём на каждый цикл.
- Спящий режим — камера становится складом. По завершении созревания установка переходит в режим хранения: минимальный обдув, минимальный расход энергии. Продукт ожидает отгрузки в той же среде без перемещения и без потерь кондиции.
- Многоэтапный цикл на несколько недель проходит без вмешательства оператора. Технолог задаёт рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — камера ведёт процесс самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика. Узлы управления в наличии по всей России: ремонт узлом, не заменой блока; камера не встаёт из-за ожидания поставки.
- Непрерывные многонедельные циклы и ежедневная влажная уборка не изнашивают корпус. Климатблок из нержавеющей стали пищевых марок AISI 304, изоляция — негорючая минеральная каменная вата до 600 °C: конструктив сохраняет геометрию и антикоррозийные свойства при постоянной высокой влажности и агрессивной производственной среде.
Сервис охватывает полный цикл эксплуатации: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем, запчасти в наличии в России. KD-32 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
