Три тонны сырокопчёных и сыровяленых продуктов за цикл при мощности всего 10 кВт — это выгодное соотношение потому, что холодное копчение и созревание не требуют пикового нагрева. KD-12 использует это физически: 12 рам, встроенный дымогенератор и точный климат-контроль дают производственный ритм без избыточных энергозатрат — для цехов, где длинные циклы идут непрерывно.
- Полный цикл в одном модуле — без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка проходят внутри одной камеры. Не нужно держать под каждый этап отдельное оборудование.
- Дымовые импульсы: ароматизация и санитарная защита одновременно. В критический период ферментации камера подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C — дым ароматизирует и дезинфицирует поверхность без нагрева белка. Дымогенератор работает на щепе; производство — в Саратове.
- Защита от «окольцевания» — равномерная сушка по всему объёму. Чередование направления и скорости обдува предотвращает образование пересохшей корки, которая запирает влагу и губит продукт изнутри. Климат-блок с каплеотделителем выводит влагу из камеры — осушение управляемое, а не случайное.
- 3 тонны при мощности 10 кВт — энергоэффективная основа для длительных циклов. Холодное копчение и созревание не требуют интенсивного нагрева, а уличный воздух в холодный сезон берёт часть осушения на себя: нагрузка на холодильный контур снижается по технологическому нормативу.
- Спящий режим — камера как склад после созревания. Когда продукт готов, камера переходит в режим хранения: минимальный обдув поддерживает кондицию до отгрузки, не требуя перекладывания и отдельного холодильника.
- Длинный цикл идёт без постоянного присутствия оператора у пульта. Технолог задаёт рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — дальше камера ведёт многонедельный процесс самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика; узлы управления в наличии в России — в случае замены меняется узел, а не блок.
- Ежедневная влажная уборка и многонедельная непрерывная работа не разрушают конструктив. Корпус климатблока — нержавеющая сталь AISI 304, изоляция — негорючая минеральная каменная вата до 600 °C: камера сохраняет форму и антикоррозийные свойства при постоянной агрессивной среде.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти в наличии в России — камера не встаёт в ожидании поставки. KD-12 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
