Хамон, сырокопчёная колбаса, выдержанный сыр — это продукты, где ошибка климата в первую неделю стоит нескольких недель потерянного цикла. KD-4 строит из этого маршрута управляемый процесс: 4 рамы, загрузка до 1 тонны за цикл, мощность 10 кВт — минимальный порог входа в производство дорогих деликатесов с полным технологическим контролем.
- Полный цикл без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка — всё внутри одной камеры. Отдельная коптильня и дополнительные шкафы не нужны; технологический маршрут замкнут.
- Дымовые импульсы — аромат и санобработка одновременно. В первые дни цикла камера подаёт короткие вспышки холодного дыма при 18–25 °C: дым ароматизирует и подавляет нежелательную микрофлору без теплового воздействия на белок. Дымогенератор работает на щепе; производство — в Саратове.
- Чередующийся обдув против «окольцевания». Встречные воздушные потоки предотвращают образование пересушенной корки, которая запирает влагу внутри продукта. Осушение ведёт климат-блок с каплеотделителем: влага выводится из камеры, а не остаётся в воздухе.
- Стабильная ферментация — предсказуемый pH и вкус. Точный контроль температуры и влажности на первом этапе задаёт правильный темп снижения кислотности: продукт получается стабильным партия за партией, без риска перекисания.
- Спящий режим — встроенный склад. После завершения созревания камера переходит в режим минимального обдува и поддерживает продукт в кондиции до отгрузки без дополнительного перемещения.
- Зимой охладитель частично отдыхает. Холодный сухой уличный воздух берёт осушение на себя, снижая нагрузку на холодильный контур — по технологическому нормативу до 30% электроэнергии зимой.
- Многонедельный цикл идёт сам — без постоянного контроля оператора. Задаёте рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — дальше камера ведёт процесс самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика. Узлы управления в наличии в России — при необходимости меняется узел, а не блок целиком.
- Многонедельные непрерывные циклы и ежедневная влажная уборка не разрушают конструктив. Климат-блок из нержавеющей стали AISI 304, изоляция — негорючая минеральная каменная вата до 600 °C: материалы рассчитаны на высокую влажность и агрессивную среду без потери формы и антикоррозийных свойств.
Сервис охватывает полный жизненный цикл: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем, запчасти в наличии в России. KD-4 изготовлена на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
