Удержать единый климат по всему объёму становится технически сложнее по мере роста камеры: крайние рамы и центральные должны получать одинаковые температуру и влажность на протяжении нескольких недель. KD-36 — ответ на этот вызов при максимальной загрузке в линейке: 36 рам, 9 тонн за цикл, мощность 20 кВт — для мясокомбинатов, где воспроизводимость результата партия за партией является условием работы, а не целью.
- Полный цикл без промежуточных перекладок. Ферментация → холодное копчение → созревание → сушка → хранение до отгрузки — всё внутри одного комплекса. Не нужны отдельная коптильня, климатический шкаф и холодильник-накопитель.
- Дымовые импульсы как санитарная защита. В критический период ферментации камера подаёт вспышки холодного дыма при 18–25 °C: дым ароматизирует продукт и одновременно подавляет рост нежелательной микрофлоры без нагрева белка. Снижение pH до изоэлектрической точки идёт по управляемому сценарию. Дымогенератор работает на щепе; производство полного цикла — в Саратове.
- Защита от «окольцевания» на объёме 9 тонн. Чередующийся обдув и встречные воздушные потоки предотвращают образование пересохшей корки по всем 36 рамам — влага выводится равномерно через климат-блок с каплеотделителем, не запирается внутри. Дорогой продукт не портится изнутри при безупречном внешнем виде.
- Энергетика длинного цикла. Холодное копчение и созревание не требуют интенсивного нагрева; уличный воздух в холодный сезон берёт осушение на себя — нагрузка на холодильный контур снижается по технологическому нормативу. Климат-блок из нержавеющей стали AISI 304 рассчитан на многонедельные непрерывные циклы.
- Спящий режим — камера как склад. После завершения созревания установка переходит в режим минимального обдува: продукт остаётся в кондиции до отгрузки в том же объёме, без лишнего потребления энергии и без потерь массы.
- Девять тонн сыровяленых деликатесов проходят цикл без операторских ошибок. Технолог задаёт рецептуру через блок управления UNI-2020 с собственным ПО Thermosmoke — камера ведёт многоэтапный цикл самостоятельно. Русскоязычный интерфейс, удалённый доступ и диагностика. Узлы управления в наличии в России — при отказе меняется узел, а не блок; камера не встаёт.
Сервис охватывает весь жизненный цикл оборудования: пусконаладка под ваш продукт и обучение персонала, гарантия 18 месяцев, постгарантийное обслуживание производителем; запчасти из наличия в России. KD-36 выпускается на производстве полного цикла ГК «Мясоруб», Саратов; поставляется с декларациями ЕАЭС, паспортом и руководством по эксплуатации.
