Климатические термокамеры Thermosmoke для пищевой промышленности

Созревание, сыровяление и холодное копчение — стабильный климат и воспроизводимое качество дорогих партий

ВСЕ ПРЕИМУЩЕСТВА КЛИМАТИЧЕСКИХ КАМЕР THERMOSMOKE В ОДНОМ ВИДЕО

Сыровяленые и сырокопчёные продукты прощают ошибку последней: при агрессивной сушке корка «схватывается» раньше, чем высыхает середина, — снаружи партия выглядит готовой, а внутри влага заперта, и брак виден только на нарезке. Климатическая камера ведёт длительный цикл иначе: точно держит температуру, влажность и направление обдува на всей глубине, поэтому влага уходит из продукта равномерно — от ядра к оболочке, без «закала» корки. Технолог задаёт рецептуру один раз — камера ведёт недельный цикл сама, и двадцатая партия хамона выходит такой же, как первая. Линейка KD дополнительно ведёт холодное копчение прямо в камере, без отдельной коптильни. Посмотрите, как климатические камеры работают в реальном цехе.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ И РАЗМЕРЫ ПОД ЛЮБОЙ ОБЪЁМ СОЗРЕВАНИЯ

Загрузка: до 10500 кг

KC-100 (100-рамная)

Глубина: 12000 мм

Ширина: 9000 мм

Загрузка: до 25000 кг

Загрузка: до 10000 кг

Линейка закрывает весь путь — от фермерского цеха до промышленного потока: от камеры на одну тонну продукта до комплекса на двадцать пять тонн за загрузку. Модели различаются масштабом загрузки и шириной корпуса: узкие — под один ряд рам в небольшом цехе, широкие — под многорядную расстановку в производственном зале. Можно начать с компактной камеры под первое направление сыровяла и наращивать объём той же линейкой, сохраняя привычное управление и единый сервис. Линейка KC ведёт сушку и дозревание, линейка KD — полный цикл созревания с холодным копчением.

Смотреть все модели

УСТАНАВЛИВАЕМ ВСЕ ВОСТРЕБОВАННЫЕ ТИПЫ НАГРЕВА

Паровой

*KC-6 / KD-4 П

Электрический

*KC-6 / KD-4 Э

УДОБСТВО И НАДЕЖНОСТЬ НА УРОВНЕ ЛУЧШИХ МИРОВЫХ БРЕНДОВ

Корпус из пищевой нержавейки

Выдерживает агрессивную мойку и санобработку, не ржавеет — камера служит годами и проходит проверки.

Цикл идёт сам

Технолог задаёт рецептуру один раз — камера ведёт недельный цикл без ручной корректировки и дежурства у пульта.

Запчасти со склада в России

Узлы меняются по одному, без простоя на ожидание импорта — камера не встаёт, дорогая партия не теряется.

Полный пакет документов

Декларации ЕАЭС, паспорт и руководство — готовность к проверкам с первого дня.

Thermosmoke KC / KD

Европейские стандарты качества от российского производителя

Климатические камеры Thermosmoke построены на инженерных решениях уровня европейского премиума: точное управление температурой и влажностью на всей глубине цикла, повторяемость результата от партии к партии. Собственное производство — импортного оборудования больше не ждать: российское, с сервисом и запчастями под рукой, без переплаты за бренд и таможню.

Защита от «окольцевания» — равномерная сушка без брака изнутри

Главный риск сыровяла и сырокопчёностей — «окольцевание», или закал корки: при слишком быстрой сушке поверхность пересыхает и запирает влагу внутри. Снаружи продукт выглядит готовым, а внутри остаётся сырым и со временем портится — брак обнаруживается только на нарезке, когда дорогая партия уже потеряна. Камера предотвращает это структурно: воздух движется чередующимися и встречными потоками сверху-вниз и снизу-вверх, а частотный привод вентилятора плавно регулирует скорость обдува под фазу цикла. Влага уходит из продукта диффузионно — постепенно тянется из ядра к оболочке, не давая корке «схватиться» раньше середины. Результат — равномерная сушка по всей глубине: и в центре рамы, и у стенки камеры продукт зреет одинаково.

Стабильный климат — воспроизводимость дорогих партий

Самое дорогое в сыровяленом продукте — время: недели и месяцы созревания превращаются в брак из-за одной ошибки климата, которую снаружи не видно. Поэтому ключевой вопрос не в объёме, а в равномерности: крайняя рама у стены и центральная в глубине камеры должны выйти с одинаковым результатом. Камера держит температуру и влажность с минимальным перепадом по всему объёму на всей длине цикла, поэтому двадцатая партия хамона или сырокопчёных колбас выходит с теми же параметрами, что первая. Технолог задаёт рецептуру один раз — камера ведёт недельный цикл сама, без ручной корректировки по ходу и без дежурства у пульта. Параметры каждого цикла фиксируются в журнале — готовая доказательная база при проверках Россельхознадзора и контроле по ХАССП.

Полный цикл и холодное копчение в одном модуле (KD)

Линейка KD ведёт весь технологический маршрут дорогого деликатеса в одной камере: ферментация, холодное копчение, созревание, сушка и хранение — без отдельной коптильни и без ручного перемещения сырья между шкафами. В самый ответственный период, первые дни ферментации, когда риск нежелательной микрофлоры максимален, камера подаёт короткие импульсы холодного дыма при 18–25 °C. Дым здесь работает сразу двойником — как ароматизатор и как антисептик поверхности, не затрагивая белковую структуру продукта при таких температурах. Для производителя это значит, что хамон, сырокопчёная колбаса или холоднокопчёная рыба получаются контролируемым маршрутом, а не удачным стечением обстоятельств. Линейка KC ведёт сушку и дозревание без копчения — для продуктов, которым дым не нужен.

Климат-блок с осушением наружу — стабильность вне зависимости от цеха и сезона

Осушение вынесено в отдельный климат-блок: влага конденсируется на испарителе, отделяется каплеотделителем и выводится наружу из камеры, а не остаётся гулять внутри. Поэтому результат не зависит ни от влажности в цехе, ни от сезона — камера держит заданный климат сама. Зимой сухой морозный воздух частично берёт осушение на себя, и холодильный контур разгружается — для многонедельных циклов это ощутимая экономия энергии. А после завершения сушки камера не простаивает: переходит в режим хранения с минимальным обдувом и работает как встроенный склад — продукт ждёт отгрузки в том же объёме, без перекладывания и с минимальными потерями веса.