Термообработка мяса и цельных тушек птицы – одно из наиболее развиты направлений в сфере производства мясных деликатесов. Объясняется такое положение дел как массовостью и относительной простотой разведения кур, так и популярностью этого вкусного, полезного и легкого мяса среди потребителей. Особым спросом пользуются копчености.
Однако, приготовление качественной продукции требует соблюдения достаточно жестких стандартов. Современное пищевое производство попросту невозможно без применения автоматизированных линий и четкого соблюдения санитарных и технических стандартов. Особенно тщательному анализу принято подвергать состояние и пригодность к дальнейшей обработке сырья – собственно мяса кур.
Поставляемое на предприятия чаще всего в замороженном виде, оно должно пройти специальную процедуру – дефростацию. Данный процесс заключается в подаче внутрь закрытой термокамеры, предварительно загруженной тушками или мясом, теплой воды с последующим поддержанием ее температуры в пределах значений, способствующих наиболее быстрой и щадящей разморозке. Таким образом, применение камер дефростации для подготовки мяса птицы к дальнейшей обработке позволяет сохранить в исходном сырье максимальное количество полезных и питательных веществ.
