Обработку пищевого сырья, такого как сыры, мясо или рыба дымом с температурой до тридцати пяти градусов принято называть холодным копчением. Полученные в результате применения этой технологии деликатесы пользуются широким спросом: их привлекательные вкусовые качества весьма удачно сочетаются с относительной доступностью.
Для получения высококачественных продуктов холодного копчения в промышленных объемах используются специальные установки – термокамеры для холодного копчения. При этом к коптильным камерам предъявляется ряд особых требований:
- безопасность. В производстве камер подобного типа должны применяться только нейтральные, экологически безопасные материалы, не вступающие в реакцию с органикой;
- устойчивость к побочным продуктам среды. При производстве профессиональных коптильных термокамер необходимо применять обшивочный металл, устойчивый к воздействию веществ, содержащихся в дыме;
- вместительность. Специфика процесса копчения такова, что размещать продукцию на рамах необходимо со значительными зазорами, давая дыму возможность равномерно воздействовать на всю поверхность. Таким образом, коптильные камеры должны иметь значительный объем для обработки больших партий сырья.
Одно из основных направлений деятельности компании «Мясоруб» – производство термокамер для холодного копчения. Все представленные модели изготавливаются на нашем производстве и проходят обязательный контроль качества.
