Копчености – одна из наиболее востребованных позиций на рынке пищевых продуктов и деликатесов. Эти деликатесы присутствуют на нашем столе как в виде закусок, так и в качестве самостоятельных блюд. Потребители ценят привлекательные вкусовые качества копченой рыбы, мяса, сыров, а также их аппетитный внешний вид.
Для того, чтобы создать действительно качественный копченый продукт, необходимы усилия целого производства, оснащенного высокоэффективным современным оборудованием. Наиболее популярным вариантом являются профессиональные промышленные. Эти установки представляют собой камеры для термодымовой обработки сырья с целью получения в конце технологического цикла полностью готовых высококачественных деликатесов.
Термокамеры для копчения пищевых продуктов применяются для обработки сыров, колбас, всевозможных деликатесов на основе мяса, птицы, рыбы. Термодымовые установки принято разделять по типу применяемой в них технологии копчения:
- холодное. Применяемый при данном подходе дым нагрет не более чем до 35 градусов по Цельсию;
- горячее. Обработка продукции осуществляется посредством воздействия дыма, разогретого до 120 градусов;
- универсальные камеры. Ряд современных моделей имеют широкий спектр применения, обеспечивая возможность настройки режима термообработки в зависимости от текущих потребностей производства.
У нас вы можете приобрети промышленные тремокамеры как для холодного, так и для горячего копчения.
Горячее копчение в термокамере
Горячее копчение – процесс приготовления мяса, сыров, рыбы и деликатесов на их основе под воздействием горячего дыма. Температура рабочей среды при этом должна превышать 350 градусов. Таким образом достигается значительное ускорение процесса по сравнению с «холодной» технологией.
Получение качественной и безопасной продукции горячего копчения возможно только при наличии профессионального оборудования. На современных предприятиях для термодымовой обработки применяются специальные коптильные камеры.
Компания Thermosmoke – один из лидеров российского рынка оборудования для пищевой промышленности. Все представленные термокамеры для горячего копчения изготавливаются на нашем производстве. На каждом этапе ведется строгий контроль качества выполняемых работ. Материалы, применяемые в производстве, полностью безопасны для человека. Они не выделяют в обрабатываемый продукт токсичных веществ и аллергенов.
Высокое качество получаемых в наших камерах для горячего копчения деликатесов достигается за счет наличия надежной автоматики. Каждые термодымовой шкаф комплектуется системой управления. Имеется широкий выбор предустановленных программ обработки, а также возможность внесения корректив в соответствии с рецептурой заказчика.
