Камеры для холодного и горячего копчения

Копчености – непременная часть рациона огромного числа современных людей. Эти деликатесы присутствуют на нашем столе как в виде закусок, так и в качестве самостоятельных блюд. Потребители ценят привлекательные вкусовые качества копченой рыбы, мяса, сыров, а также их аппетитный внешний вид.

Однако для того, чтобы создать действительно качественный копченый продукт, необходимы усилия целого производства, оснащенного высокоэффективным современным оборудованием. Наиболее популярным вариантом являются профессиональные промышленные коптильни горячего и холодного копчения. Эти установки представляют собой камеры для термодымовой обработки сырья с целью получения в конце технологического цикла полностью готовых высококачественных деликатесов.

Термокамеры для данного типа термообработки пищевых продуктов принято разделять по типу применяемой в них технологии копчения:

• холодное. Применяемый при данном подходе дым нагрет не более чем до 35 градусов по Цельсию;
• горячее. Обработка продукции осуществляется посредством воздействия дыма, разогретого до 120 градусов;
• универсальные камеры. Ряд современных моделей имеют широкий спектр применения, обеспечивая возможность настройки режима термообработки в зависимости от текущих потребностей производства.