ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
MM-300 ведёт посол под глубоким вакуумом по заданной программе: рассол распределяется равномерно по всему объёму, выход с тонны сырья выше, чем при традиционном посоле.
- Вакуум до 90 % — рассол идёт вглубь, а не по поверхности. Поры волокна раскрыты, маринад впитывается равномерно по всему куску: стабильный цвет и вкус по всей партии, меньше потерь при термообработке.
- Тумблерный барабан с плавной скоростью 3–16 об/мин, до 7 режимов. Интенсивность массажа подбирается под продукт: птица и рыба — мягкий режим, ветчина — активнее. Волокно цельномышечного продукта не рвётся даже при длинном цикле.
- 100 программ рецептов, панель Touch Screen «Мясоруб» с русским интерфейсом. Рецепт задаётся один раз — повторяемость результата независимо от смены и оператора.
- Объём барабана 350 л, максимальная загрузка — до 170 кг. Полезное заполнение барабана ≤ 40 % объёма: продукту нужно свободное пространство, чтобы пересыпаться и равномерно массироваться. Типоразмер под малый и средний цех — запустить ветчинное или деликатесное направление без избыточной мощности.
- Фронтальная загрузка и авторазгрузка реверсом. Барабан разворачивается сам — сырьё выходит без ручного труда, оборот цикла быстрее.
- Цельная нержавейка AISI 304 и быстроразъёмный водоотделитель. Корпус моется без разборки, водоотделитель защищает насос от влаги и рассола.
Для длинных циклов и продуктов, где перегрев критичен, — исполнение MM-300 H с охлаждающей рубашкой барабана: температура держится около −2 °C на протяжении всего цикла.
